Agujas de jamón

Ya ha pasado un mes desde que las, “foodblogguersaragon” PaulaBeatriz, Marisa, Ana Cristina, Susana, Olga y yo, hicimos una receta de Teodoro Bardaji o sea que ya toca ir a por la segunda. En esta ocasión me ha correspondido el capitulo de platos ligeros, y estas agujas de jamón me han parecido una buena opción.

agujas de jamón el de verdad

Necesitamos masa de hojaldre, carne de salchicha y jamón cortado a trocitos.

Normalmente las agujas tiene forma ovalada, como yo no tengo ese molde, las he hecho redondas.

Forrar un molde con el hojaldre y rellenar con la carne de salchichas mezclada con los trocitos de jamón. Tapar con otra lamina de hojaldre y hacer unas cortes con el cuchillo superficialmente. Meter al horno precalentado a 200º y dejar hasta que estén doradas.

Para que os hagáis un idea queda así, resulta muy rica. Esta foto no la pensaba publicar ya que no esta muy bien.

aguja de jamón corte

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Esto es todo. A disfrutar.

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Roscones de San Valero

San Valero fue Obispo de Zaragoza (siglo IV), maestro de San Vicente Mártir y confesor de la fe cristiana. Es el santo patrón de la ciudad de Zaragoza, en la cual se veneran sus reliquias desde el siglo XII.

La fiesta de San Valero, patrón de Zaragoza, se celebra el día 29 de enero, siendo tradicional la degustación de roscones; a esta fecha alude el dicho zaragozano “San Valero, ventolero y rosconero” ya que este día suele soplar el cierzo, este año hemos tenido suerte, aunque ha habido una niebla espesa y meona.

Y para no faltar a la tradición os traigo estos roscones que estaban deliciosos.

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Voy con la receta. La he hecho en la thermomix.

Ingredientes:
  • Para el prefermento:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche semidesnatada
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
  • Para el resto de la masa:
  • 120 g de azúcar blanquilla
  • La piel de 2 naranjas
  • La piel de 1 limón
  • 80 g de leche entera
  • 60 g de mantequilla
  • 2 huevos medianos
  • 15 g de levadura fresca
  • 30 gr de aroma de azahar
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • Para decorar:
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecida en agua
  • Almendras
  • Frutas escarchadas (opcional)
Preparación:
  1. 1º Paso, el Prefermento: Primero diluye la levadura en la leche templada -37ºC- y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar unas 3 horas en un lugar cálido, yo lo suelo poner encima de un radiador.
  2. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
  3. Infusiona la leche, echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.
  4. 2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada -algunos habéis dicho que os quedáis sin líquido, a mi no me ha pasado nunca, pero si es así, pésadla y colarla y si no llega al total añade más leche hasta completar el peso-, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-.Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
  5. 3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica(desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla). Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto
  6. 3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica(desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla). Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
  7. 4º Paso, el horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º.

Esto es todo. A disfrutar.

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Tortilla de bacalao, patatas y cebolla

Hoy vengo con una receta, para mi gusto deliciosa, y que hago muchas veces. Una tortilla de bacalao con cebolla y patatas, en este caso, ya que hago muchas variantes. Es una estupenda cena, también sirve para un picoteo, un almuerzo . . . vamos que se puede tomar a cualquier hora.

 

 

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Vamos con la receta.

Necesitamos bacalao desmenuzado y sin espinas, una cebolla partida en juliana y patatas cortadas para tortilla. Las cantidades a vuestro gusto, ya que depende de cuantos seáis a comer.

Freír las patatas con la cebolla y cuando ya casi estén, añadir el bacalao y terminar de hacer.  Cuajar con cinco huevos o los que necesitéis para la cantidad que hayáis hecho, y ya esta.

Esto es todo disfrutar.

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Abadejo a la panadera

 

Empezamos año con nuevos proyectos. Las “FoodBlogguersAragon” Paula, Beatriz, Marisa, Ana Cristina, Susana , Olga y yo, hemos decidido hacer todos los primeros jueves de mes una receta de Teodoro Bardaji, gran chef aragonés, nacido en Binefar (Huesca) de su libro “LA COCINA DE ELLAS”. Fue su última obra publicada.

Abadejo se llama en Aragón al bacalao fresco, para diferenciarlo del seco y salado y esto es lo que voy a cocinar para el Reto Bardaji.

Logo Bardaji antiguo

 

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Con el titulo del libro el autor recuerda la revista Ellas, fundada en 1932 por José María Pemán, una de las muchas publicaciones en las que T. Bardaji difundía su saber culinario.

Este mes me ha correspondido hacer una receta de pescado y he elegido el abadejo a la panadera.

 

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Voy con la receta.

Extender en una fuente engrasada el filete de abadejo libre de piel y espinas. Sazonar y rociar con aceite y cubrir de una fina capa de pan rallado y y perejil.  Así dispuesto se asa en el horno hasta que la superficie quede dorada.  Cuando esté asado pasar a una fuente y adornar con patatas cocidas al natural.

Yo lo he asado directamente en la fuente de servir junto con las patatas.

Esta receta también se puede hacer con una cola de merluza.

Esto es todo. Que disfrutéis.

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