Golondro con patatas y almejas

El golondro es un pescado muy sabroso  y muy parecido al cabracho y aunque no es fácil encontrarlo, a veces tienes suerte. Este lo hice en la playa este verano.

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Ingredientes:

1 Golondro
1/4 Kilo de almejas o mejillones(Opcional)
5 Patatas
1/2 cebolla
1/2 tomate maduro
1/2 pimiento rojo
Pimienta negra
1 cayena
2 cucharadas pequeña de Pimentón dulce
1 diente de ajo
Sal
2 vasos de fino o manzanilla
Aceite de Oliva virgen
Caldo o fume de pescado(elaborado con la cabeza y del pescado, 1 cebolla, 1/2 zanahoria,1 tomate, 1/2 Puerro, pimentón dulce, un diente de ajo)

Elaboración:

Preparamos un fume con la cabeza del pescado y la verduras hasta que se haya concentrando. Colamos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos a fuego medio el diente de ajo picado  con cuidado no se queme. Añadimos hasta que se poche  la  media cebolla y el pimiento rojo todo ello muy finamente troceado.´

A mitad del proceso cuando la cebolla empiece a sudar y cambie de color incorporamos los trozos de tomate  una vez quitada la piel (Se puede escaldar en agua para facilitar la labor) y eliminado las pepitas.

Entretanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o si preferimos, para que suelten mejor el almidón, las chascamos con un cuchillo rehogándolas ligeramente junto con las verduras anteriores.  Añadimos  a la cazuela 4 ó 5 cazos del fume, el vino blanco y dejamos se vayan cociendo.

Una vez cocidas finalmente incorporamos el pescado que previamente habremos limpiado bien, cortado en rodajas y pasado por la sartén con un poco de harina. Dejamos cocer todo junto durante unos 2  minutos.

Por último rehogamos con aceite, pimentón y una cayena  las almejas hasta que se abran y lo incorporamos al guiso.

Rectificamos de sal y pimienta, dejamos reposar unos minutos.

A disfrutar.

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Tostada Galesa (Welsh rabbit)

Beatriz del blog “sin salir de mi cocina” me ha recordado que en mi difunto blog hice esta tosta para el Recetario Mañoso, en noviembre de 2012. Beatriz ha hecho otra versión, pero igualmente rica.

Aquí traigo la mía.

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Es una receta típica del Pais de Gales.

Necesitamos 150 grs de queso Cheddar, el naranja.

1 huevo

1 cucharada de mostaza 4 cucharadas de cerveza, yo La Zaragozana.

pimienta

mantequilla para untar el pan.

pan de hogaza a rodajas

Se hace así.

Ponemos la cerveza en un cazo al fuego y añadimos el queso en trocitos, la pimienta y la mostaza. cuando se haya fundido el queso, añadimos el huevo sin batir, mezclamos bien y ya esta.

Hacemos unas tostadas y untamos de mantequilla. Ponemos encima la mezcla del queso y gratinamos hasta que se haya dorado.

Es un bocado exquisito para los amantes del queso.

A disfrutar.

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Agujas de jamón

Ya ha pasado un mes desde que las, “foodblogguersaragon” PaulaBeatriz, Marisa, Ana Cristina, Susana, Olga y yo, hicimos una receta de Teodoro Bardaji o sea que ya toca ir a por la segunda. En esta ocasión me ha correspondido el capitulo de platos ligeros, y estas agujas de jamón me han parecido una buena opción.

agujas de jamón el de verdad

Necesitamos masa de hojaldre, carne de salchicha y jamón cortado a trocitos.

Normalmente las agujas tiene forma ovalada, como yo no tengo ese molde, las he hecho redondas.

Forrar un molde con el hojaldre y rellenar con la carne de salchichas mezclada con los trocitos de jamón. Tapar con otra lamina de hojaldre y hacer unas cortes con el cuchillo superficialmente. Meter al horno precalentado a 200º y dejar hasta que estén doradas.

Para que os hagáis un idea queda así, resulta muy rica. Esta foto no la pensaba publicar ya que no esta muy bien.

aguja de jamón corte

Logo Bardaji antiguo redondo

 

Esto es todo. A disfrutar.

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Roscones de San Valero

San Valero fue Obispo de Zaragoza (siglo IV), maestro de San Vicente Mártir y confesor de la fe cristiana. Es el santo patrón de la ciudad de Zaragoza, en la cual se veneran sus reliquias desde el siglo XII.

La fiesta de San Valero, patrón de Zaragoza, se celebra el día 29 de enero, siendo tradicional la degustación de roscones; a esta fecha alude el dicho zaragozano “San Valero, ventolero y rosconero” ya que este día suele soplar el cierzo, este año hemos tenido suerte, aunque ha habido una niebla espesa y meona.

Y para no faltar a la tradición os traigo estos roscones que estaban deliciosos.

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Voy con la receta. La he hecho en la thermomix.

Ingredientes:
  • Para el prefermento:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche semidesnatada
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
  • Para el resto de la masa:
  • 120 g de azúcar blanquilla
  • La piel de 2 naranjas
  • La piel de 1 limón
  • 80 g de leche entera
  • 60 g de mantequilla
  • 2 huevos medianos
  • 15 g de levadura fresca
  • 30 gr de aroma de azahar
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • Para decorar:
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecida en agua
  • Almendras
  • Frutas escarchadas (opcional)
Preparación:
  1. 1º Paso, el Prefermento: Primero diluye la levadura en la leche templada -37ºC- y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar unas 3 horas en un lugar cálido, yo lo suelo poner encima de un radiador.
  2. Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
  3. Infusiona la leche, echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.
  4. 2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada -algunos habéis dicho que os quedáis sin líquido, a mi no me ha pasado nunca, pero si es así, pésadla y colarla y si no llega al total añade más leche hasta completar el peso-, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-.Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
  5. 3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica(desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla). Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto
  6. 3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica(desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla). Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
  7. 4º Paso, el horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º.

Esto es todo. A disfrutar.

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