Entrecot con berenjena y queso de tronchón

Este trimestre en el Recetario Mañoso cocinamos con Ternera de Aragón, chocolate y alubias, una propuesta de Leila,la anfitriona, de la nueva cocina de Leila y su tutora Marivi del blog Cuchiflitos. Aunque voy falta de tiempo no he querido pasar sin participar y he elegido un entrecot con berenjenas y queso de Tronchón.

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Una receta sencilla que solo requiere una buena carne, como nuestra ternera del Pirineo Aragonés. La he presentado sobre una tostada de hogaza.

Pasar por la plancha la ternera, dejándola un poco cruda, ya que va a ir al horno. Hacer a la plancha una rodaja de berenjena cortada a lo largo.

Saltear unos champiñones y procedemos a montar el plato.

Colocar la tostada en una fuente de horno, encima el entrecot, que habremos salpimentado, a continuación la rodaja de berenjena y el trozo de queso de Tronchón. Metemos al grill para que el queso se funda y después le añadimos los champis por encima.

Esto es todo, queda riquísimo.

A disfrutar.

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Pochas a la Riojana

Después de sacudirme la pereza que llevo arrastrando ya un tiempo, me pongo a la tarea de actualizar el blog.

En septiembre volviendo de un viaje por Asturias, Cantabria y demás, paramos a comer en Logroño, en plena temporada de pochas y no pude resistirme a comprarlas, nos encantan y la temporada es muy corta, había que aprovechar.

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Voy con la receta.

Ingredientes, para 4 personas:

  • 1/2 kg de pochas frescas
  • 100 g de chorizo
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 3 alegrías riojanas
  • 100 ml de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • una pizca de pimentón dulce

Elaboración

Pon las pochas en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite. Agrega los tomates, el pimiento verde y media cebolleta. Cocina durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la otra media cebolleta y agrégala. Deja que se sofría todo.

Agrega el chorizo cortado en rodajas y rehoga.

Pica los piquillos en juliana y agrégalos.

Condimenta con una pizca de pimentón y vierte la salsa de tomate.

Cocina a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

Incorpora el sofrito a la cazuela de las pochas.

Remueve bien y deja reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Pica las alegrías riojanas y ponlas en un plato. Condimentarlas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve las pochas en un plato hondo y acompaña con las alegrías riojanas.

Esto es todo. A disfrutar.

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Bacalao con tomate y pimientos

 

Después de unas vacaciones merecidas, volvemos a retomar nuestro reto Made in Aragón, este mes pescado.

Hace tiempo en las tierras del interior, como era el caso de Aragón, el pescado fresco llegaba en contadas ocasiones y no siempre en condiciones optimas con lo cual se recurría al bacalao salado, esto dio lugar a un montón de recetas y esta es una de ellas.

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Se hace así:

Comprar un buen bacalao, si es posible del lomo y sin espinas.

Pasar por harina y freír.

Hacer una fritada con cebolla , pimiento rojo, verde y tomate triturado, a fuego lento y dejar que quede un poco espeso.

Poner el bacalao dentro de la salsa y servir. De no ser así, guardar en el frigo y a la hora de comer dar un calentón mínimo, lo justo para que este caliente. De un día para otro mejora ya que se han unido los sabores.

A disfrutar.

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Estofado de corzo con patatas

 

Ya estamos en septiembre y toca cumplir con Made in Aragon, como sabéis estamos confeccionando un menú completo entre varias blogueras  de aquí a final de año y somos Paula, Ana Cristina La Perse, Beatriz, Marisa, Susana y yo  y este mes toca un plato de carne. Yo me he decantado por un plato de caza, gracias a mis amigos del Gran Hotel Aneto de Benasque, que me lo han regalado. Gracias Valero.

El corzo es una carne tierna y con un gran sabor y estofado está riquísimo.

 

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Corta la carne en dados un poco grandes, enharinadlo y salpimentarlo, dorarlo en una tartera. Añadir cebolla y esperar a que empiece a dorarse, añadir entonces una copa de brandy y otra de vino tinto, espera a que se evapore y añadir entonces un buen caldo de carne, hasta cubrirlo,  dejar hacer a fuego lento. El tiempo depende de como sea de tierna la carne, yo lo he tenido a fuego mínimo 1 hora y 1/4.

Freír unas patatas y añadir al final.

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Esto es todo, a disfrutar.

 

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