Bacalao con tomate y pimientos

 

Después de unas vacaciones merecidas, volvemos a retomar nuestro reto Made in Aragón, este mes pescado.

Hace tiempo en las tierras del interior, como era el caso de Aragón, el pescado fresco llegaba en contadas ocasiones y no siempre en condiciones optimas con lo cual se recurría al bacalao salado, esto dio lugar a un montón de recetas y esta es una de ellas.

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Se hace así:

Comprar un buen bacalao, si es posible del lomo y sin espinas.

Pasar por harina y freír.

Hacer una fritada con cebolla , pimiento rojo, verde y tomate triturado, a fuego lento y dejar que quede un poco espeso.

Poner el bacalao dentro de la salsa y servir. De no ser así, guardar en el frigo y a la hora de comer dar un calentón mínimo, lo justo para que este caliente. De un día para otro mejora ya que se han unido los sabores.

A disfrutar.

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Calamares en “VERANILLO”

Calamares  en “VERANILLO”.

Hoy he cocinado calamares en “veranillo” es una receta típica de Sanlúcar de Barrameda (Cadiz) donde se come de maravilla.  Consiste en un sofrito de ajo, cebolla, pimientos, tomate y laurel. Este sofrito va bien tanto para carne, pescado o para unas sencillas patatas. Lo que no sé es porque se llama veranillo a esta salsa.

Esta vez lo he hecho con calamares y me ha gustado mucho, pero en otra ocasión lo hice con chipirones y también quedó riquísimo, cuando encuentre la foto la pondré para que comparéis.

 

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INGREDIENTES:
– 1 kg. de calamares limpios.
– 1/2 cebolla.
– 2 o 3 dientes de ajo.
– 1 pimiento verde.
– 1/2 pimiento rojo.
– 4 o 5 tomates de pera rallados.
– 1 hoja de laurel.
– 6 o 7 granos de pimienta negra.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal.
En primer lugar, pica los pimientos, las cebollas y corta los dientes de ajo en láminas. Pon una cacerola al fuego con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite. Sofríe todas las verduras durante un par de minutos.
A continuación, incorpora los calamares, la sal, la pimienta y el laurel, remueve durante 3 o 4 minutos e incorpora el tomate rallado. Deja hervir durante 25 o 30 minutos a fuego medio, hasta que los chipirones estén tiernos. Rectifica de sal y listo para servir…

Deliciosos y fáciles.

A disfrutar.

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Tortilla de anchoas

Hoy traigo un cena, aperitivo o entrante fácil y muy rico, es una tortilla de anchoas frescas. Es un plato ligero que para estos calores viene muy bien y además requiere poco tiempo en la cocina

 

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Como veréis hay que limpiar las anchoas de cabeza, tripas y asegurarnos que no tienen escamas, yo no las puedo soportar.

Saltearlas con unos ajos, que luego quitaremos y mezclar con cuatro huevos. Cuajar en la sartén y ya está. Las cantidades van en función de los comensales.

A disfrutar.

 

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Bonito en escabeche

Seguimos con temperaturas muy veraniegas y el cuerpo nos pide recetas refrescantes y éste escabeche nos viene de perlas, además de ser muy socorrido para ensaladas,  rellenos o para comerlo solo que esta riquísimo.

 

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Receta hecha con Thermomix

Ingredientes:

1 kg. de bonito sin piel ni espinas

Sofrito:

50 g de aceite

350 g de cebolla

3 dientes de ajo

1 zanahoria

Escabeche:

3 hojas de laurel

2 cucharaditas de pimienta negra en grano

350 g de buen vinagre

200 g de vino blanco

200 g de agua

sal al gusto

Preparación:

Poner el bonito en el recipiente Varoma, tapar y reservar.

Poner en vaso los ingredientes del sofrito y trocearlos durante 5 segundos en velocidad 3 1/2. A continuación programar 7 minutos a 100º  velocidad 1.

Añadir los ingredientes del escabeche y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando haya transcurrido 8 minutos, retirar el cubilete de la tapa y colocar el recipiente Varoma con el bonito que teníamos reservado.

Cuando finalice el proceso, esperar un poco antes de abrirlo, para que pierda temperatura y comprobar si el bonito está hecho, de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Probar el escabeche de sal y vinagre y rectificar si es el caso.

Poner en un recipiente el bonito con el escabeche .

Guardar en el frigorífico unas horas antes de comerlo.

Esto es todo. A disfrutar.

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