Gambas a l’armoricaine

Ante de hablar de la receta quiero explicar a que debe su nombre.

El macizo Armoricano (massif armoricain) es una antigua cadena de montañas situada al oeste de Europa cuya parte principal (parte de la antigua Armórica) corresponde a Bretaña y a los relieves de Mayenne.

Este macizo da nombre a varios platos de la cocina francesa, como langosta a l’armoricaine, pollo o pavo, rape o a estas mismas gambas. Es muy usual, sobre todo en España, cambiar armoricaine por americano.

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Voy con la receta:

24 gambas o langostinos

1/2 vaso de brandy o de Whisky

aceite de oliva

10 cl de crema fresca

15 cl de coulis de tomate

1 vaso de vino blanco

1 chalota

1 cebolla 3 dientes de ajo

perejil cortado

Saltear las gambas. La chalota y la cebolla a fuego vivo y cortadas a trocitos. Flambear con el Whisky o el coñac fuera del fuego. Volver a poner a fuego lento mojado con el vino blanco, añadir el ajo picado, el coulis de tomate y la crema fresca. Sal pimentar y dejar a fuego muy lento 20 minutos. Se puede servir con pasta o arroz blanco.

Esto es todo.

A disfrutar.

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Golondro con patatas y almejas

El golondro es un pescado muy sabroso  y muy parecido al cabracho y aunque no es fácil encontrarlo, a veces tienes suerte. Este lo hice en la playa este verano.

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Ingredientes:

1 Golondro
1/4 Kilo de almejas o mejillones(Opcional)
5 Patatas
1/2 cebolla
1/2 tomate maduro
1/2 pimiento rojo
Pimienta negra
1 cayena
2 cucharadas pequeña de Pimentón dulce
1 diente de ajo
Sal
2 vasos de fino o manzanilla
Aceite de Oliva virgen
Caldo o fume de pescado(elaborado con la cabeza y del pescado, 1 cebolla, 1/2 zanahoria,1 tomate, 1/2 Puerro, pimentón dulce, un diente de ajo)

Elaboración:

Preparamos un fume con la cabeza del pescado y la verduras hasta que se haya concentrando. Colamos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos a fuego medio el diente de ajo picado  con cuidado no se queme. Añadimos hasta que se poche  la  media cebolla y el pimiento rojo todo ello muy finamente troceado.´

A mitad del proceso cuando la cebolla empiece a sudar y cambie de color incorporamos los trozos de tomate  una vez quitada la piel (Se puede escaldar en agua para facilitar la labor) y eliminado las pepitas.

Entretanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o si preferimos, para que suelten mejor el almidón, las chascamos con un cuchillo rehogándolas ligeramente junto con las verduras anteriores.  Añadimos  a la cazuela 4 ó 5 cazos del fume, el vino blanco y dejamos se vayan cociendo.

Una vez cocidas finalmente incorporamos el pescado que previamente habremos limpiado bien, cortado en rodajas y pasado por la sartén con un poco de harina. Dejamos cocer todo junto durante unos 2  minutos.

Por último rehogamos con aceite, pimentón y una cayena  las almejas hasta que se abran y lo incorporamos al guiso.

Rectificamos de sal y pimienta, dejamos reposar unos minutos.

A disfrutar.

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Agujas de jamón

Ya ha pasado un mes desde que las, “foodblogguersaragon” PaulaBeatriz, Marisa, Ana Cristina, Susana, Olga y yo, hicimos una receta de Teodoro Bardaji o sea que ya toca ir a por la segunda. En esta ocasión me ha correspondido el capitulo de platos ligeros, y estas agujas de jamón me han parecido una buena opción.

agujas de jamón el de verdad

Necesitamos masa de hojaldre, carne de salchicha y jamón cortado a trocitos.

Normalmente las agujas tiene forma ovalada, como yo no tengo ese molde, las he hecho redondas.

Forrar un molde con el hojaldre y rellenar con la carne de salchichas mezclada con los trocitos de jamón. Tapar con otra lamina de hojaldre y hacer unas cortes con el cuchillo superficialmente. Meter al horno precalentado a 200º y dejar hasta que estén doradas.

Para que os hagáis un idea queda así, resulta muy rica. Esta foto no la pensaba publicar ya que no esta muy bien.

aguja de jamón corte

Logo Bardaji antiguo redondo

 

Esto es todo. A disfrutar.

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