Arroz a banda

Ya estamos aquí las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de las recetas de Teodoro Bardají, ilustre cocinero aragonés autor de varios libros y cocinero de grandes casas como la de los Duques del Infantado.

En esta ocasión voy a cocinar su receta de Arroz a Banda. Este arroz consiste en cocer pescados y luego cocinar el arroz en ese caldo, una vez colado. El pescado que se emplea se come, antes que el arroz con alioli.

Yo he puesto un kilo de morralla, porque aunque la receta auténtica dice que hay que hacerlo con el pescado que luego vamos a comer, he considerado que con el tiempo que se emplea en hacer un buen fumet, los pescados  quedarían resecos y poco apetecibles.

Una vez colado el caldo y reservado, he hecho un arroz con pimiento verde, picado muy menudo y una sepia grande, una vez rehogado todo, he añadido el caldo suficiente para cocerlo. En parte del caldo reservado he cocido unas patatas, una cola de rape y media merluza. El rape y la merluza las he echado al caldo cuando las patatas estaban prácticamente cocidas y lo he tenido unos 8 minutos.

wp_20161002_002

 

wp_20161002_004

 

IMG-20151223-WA0001

 

Logo Bardaji antiguo

 

No olvidéis visitar los blog de mis compañeras   PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga

 

Esto es todo, a disfrutar.

cocinicadebenas.com

logotipo pequeño

Comentarios

  1. dice

    Un buen arroz siempre es de agradecer :o) No conocía este libro pero me da que tiene que dar mucho de si!
    Gracias por avisarme del cambio de nombre del blog!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *