Conejo al romero ( cunill ab rumescu)

Ya estamos en diciembre y las foodblogguersaragon  llegan con  la ultima receta del  reto Teodoro Bardaji, en mi caso una de aves y caza. He elegido conejo con romero. Una receta sencilla y muy rica.

 

wp_20161130_015

 

Vamos con ella:

Freír un conejo en trocitos en la grasa de tocino derretido en una sartén. Cuando están fritos y dorados se pasan a una cazuela. En la sartén con la grasa restante se rehoga una cucharada de cebolla picada, un diente de ajo y unas cortezas de pan, medio panecillo aproximadamente. Todo esto frito, habiéndolo dejando que se enfrié, se machaca en un almirez, se desata con vino blanco (he puesto tinto) y se echa sobre el conejo frito, se aumenta agua hasta cubrir los trozos, se añade un atadillo de romero y se pone a hervir. Cuando esté cocido, se retira el romero y se sirve en una fuente con unas setas que habremos salteado en una sartén. Yo he puesto cantharellus.

No dejéis de visitar las recetas de mis compañeras PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga.

 

Logo Bardaji antiguo redondo

Esto es todo. A disfrutar.

 

logotipo pequeño

Arroz a banda

Ya estamos aquí las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de las recetas de Teodoro Bardají, ilustre cocinero aragonés autor de varios libros y cocinero de grandes casas como la de los Duques del Infantado.

En esta ocasión voy a cocinar su receta de Arroz a Banda. Este arroz consiste en cocer pescados y luego cocinar el arroz en ese caldo, una vez colado. El pescado que se emplea se come, antes que el arroz con alioli.

Yo he puesto un kilo de morralla, porque aunque la receta auténtica dice que hay que hacerlo con el pescado que luego vamos a comer, he considerado que con el tiempo que se emplea en hacer un buen fumet, los pescados  quedarían resecos y poco apetecibles.

Una vez colado el caldo y reservado, he hecho un arroz con pimiento verde, picado muy menudo y una sepia grande, una vez rehogado todo, he añadido el caldo suficiente para cocerlo. En parte del caldo reservado he cocido unas patatas, una cola de rape y media merluza. El rape y la merluza las he echado al caldo cuando las patatas estaban prácticamente cocidas y lo he tenido unos 8 minutos.

wp_20161002_002

 

wp_20161002_004

 

IMG-20151223-WA0001

 

Logo Bardaji antiguo

 

No olvidéis visitar los blog de mis compañeras   PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga

 

Esto es todo, a disfrutar.

cocinicadebenas.com

logotipo pequeño

Somarro con pimientos y cebolla confitada

El termino Somarro, parece ser que se aplica a un trozo de carne asada a las brasas en algunos puntos de España. En mi caso y sin querer sentar cátedra, es la denominación que le doy a un trozo de solomillo, hecho al horno encima de un trozo de pan y con la guarnición que cada cual le quiera poner. Bueno, pues una vez dicho esto, os explico: Poner encima de un troz0 de baguette, hay que adecuar el ancho a la medida del solomillo, la carne salpimentada y untada de aceite. Colocar en el horno, con el grill encendido, hasta que este hecho, dar las vueltas que haga falta hasta que esté a nuestro gusto, lo ideal es que esté ligeramente sonrosado por dentro. Si es muy gordo el solomillo, es conveniente hacer unos cortes por un lado, para que se haga bien por dentro.

 

p7140816-1-1

 

Esto es todo, a disfrutar.

cocinicadebenas.com

logotipo pequeño

Bonito a la Bilbaina

Han pasado las vacaciones y aunque hoy es 2º jueves de mes y no primero, como siempre, llegamos las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de Teodoro Bardaji. Este mes a mi me ha tocado receta de pescado y he elegido el bonito, que está en su mejor momento. Es una receta sencilla, muy rica y que se toma fría.

WP_20160824_004

 

WP_20160824_009

 

 

Se hace así.

El bonito se corta en rodajas grandes de 4 o 5 centímetros de espesor cada una. Se limpia y se pone a cocer en agua fría, sal, vinagre, unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil y un poco de cebolla. El agua debe cubrir el pescado y ponerlo todo en frío sobre el fuego para que vaya calentando lentamente, hasta llegar a la ebullición. Cuando hierve, se deja cinco minutos y se retira del fuego, se dejar enfriar en su propio cocimiento.

Una vez frío se escurre y se le quita la piel. ( yo he quitado también la espina y lo he dejado en cuatro cuartos).

Se hace un picadillo con huevo duro, cebolla, perejil y pepinillo en vinagre. Esta mezcla se pone encima del del bonito.

Este plato se puede acompañar de salsa mahonesa o con una vinagreta de aceite y vinagre.

 

WP_20160824_002

 

IMG-20151223-WA0001

 

Como se puede leer en la receta, este plato es muy propio de merienda para cuando se sale al campo. La verdad es que es muy refrescante y se toma muy a gusto.

No olvidéis leer las recetas de mis compañeras  PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga, seguro que nos sorprenden con sus habilidades.

Esto es todo. A disfrutar.

cocinicadebenas.com

logotipo pequeño