Cocochas de bacalao frescas

 

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco, España, el bacalao al pil pil. También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.  Yo las he hecho en esta ocasión con salsa verde, también las hago al pilpil, en otro momento las publicaré.

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  • 500 gramos de cocochas
  • 2 ajos
  • 1 cebolleta
  • 150 ml de vino blanco
  • Caldo de pescado (250-300 ml aprox)
  • Perejil fresco
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal
  • 1 guindilla (opcional)

Elaboración

1.- Pochamos los ajos picados finamente en aceite de oliva.

2.- Agregamos la cebolleta picada y rehogamos.

3.- Incorporamos una cucharadita de harina y rehogamos.

4.- Ponemos la copa de vino.

5.- Cubrimos con caldo de pescado. Si nos gusta le ponemos una cayena.

6.- Incorporamos perejil fresco picado y cocemos durante unos 15 minutos a fuego lento.

7.- Una vez hecha la salsa, incorporamos las cocochas bien limpias. Se harán en unos 3-5 minutos.

Las cocochas, en general, no suelen ser baratas, pero llevamos unos días que están muy bien de precio. Yo he comprado varias veces  y las he congelado en paquetes de medio kilo, quedan igual que si estuvieran recién compradas. Quedan muy bien en tortilla, rebozadas . . . me parece que ya he publicado algunas.

Esto es todo. A disfrutar.

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Mollejas de ternera

La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera.

Es un despojo formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. Las mollejas están situadas en la cavidad torácica tras el esternón y rigen el crecimiento y el sistema inmunológico.

La glándula se atrofia cuando el animal se vuelve adulto, ya que sólo es imprescindible en la etapa de su desarrollo. Tal vez por eso es que en algunas zonas, como en La Rioja, se denominan también lechezuelas o lechecillas. La molleja es mucho más sabrosa y jugosa en animales jóvenes.

 Hoy en día se va perdiendo el miedo a los nombres, pero durante mucho tiempo a ningún restaurante español de alta cocina se le ocurría ofrecer molleja en su carta. Las servían, pero bajo su nombre francés de ris de veau, en el caso de las de ternera. En Francia la consideran un bocado exquisito.

 

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Se hace así:

Lavar bajo el grifo de agua fría y escaldarlas. Secárlas bien y freírlas con cebolla cortada en plumas hasta que se vean doradas. Este es un plato que se ama o se odia, muchas veces por desconocimiento. Pero a mi me encantan. otra día pondré una receta francesa que hice , que estaban francamente deliciosas.

A disfrutar.

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Guisantes salteados con judías verdes y jamón

Este mes en el reto “Comer más legumbres” de las foodbloggersaragon nos toca cocinar con guisantes, estamos en plena temporada y además son riquísimos. Desde que ha empezado el año, parece que solo hago recetas de aprovechamiento, no es así, solo que coincide o igual me he vuelto más austera. . .

Todo esto viene a cuento de que había comprado mucha verdura, entre ellas judías verdes y los guisantes que iba ha hacer para el reto. Total que me sobraron judías con patatas incluidas del día anterior y pensé que era una manera de acompañar a los guisantes. No lo había hecho nunca y resultó una mezcla buenísima.

 

guisantes salteados con judias verdes. (aprovechamiento)

 

Hice un sofrito de cebolla, un diente de ajo y jamón, agregue medía cucharada de harina y un poco de agua de cocer los guisantes para que quedara un poco de salsa. Añadí los guisantes, los había dejado al dente y los tuve cinco minutos para unir sabores y terminar de cocer. Añadí las judías con patatas y a comer un plato sano y riquísimo de sabor.

Esto es todo, a disfrutar.

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Caballa La Pezera en escabeche

Tengo que decir que nunca había hecho Caballa, ni escabechada ni de ninguna otra manera. Pero gracias a Pescados la Pezera, que creo que no he dicho, está en el mercado de Valdespartera, me voy a estrenar con ellas. Podéis entrar en su web, que seguro que os encanta.

Bueno pues a lo que voy, mis compañeras mañoblogger me dieron ideas para cocinarla y me decante por escabecharlas, creo que estarán divinas. Las he hecho hoy y aun no las he probado.

 

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Yo he hecho la receta con THX, pero vamos que no tiene ninguna ciencia hacerla si ella.

  • 2 caballas
  • unas bolitas de pimienta negra
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de vinagre (no excesivamente fuerte)
  • sal
  • 1 litro de agua para el vaso (cocción en Varoma)
  1. En la pescadería pedimos que nos troceen la caballa. La salpimentamos bien y la colocamos en el recipiente Varoma.
  2. Echamos en el vaso el litro de agua, un poco de sal, colocamos el recipiente Varoma sobre la tapa y programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.
  3. Cuando termine el tiempo retiramos y reservamos la caballa, tiramos el agua del vaso. Sin lavar el vaso añadimos los ingredientes del escabeche: pimienta, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Cuando termine el tiempo esperamos a que baje un poco la temperatura.
  5. Colocamos la caballa en un recipiente hondo con tapa y echamos el escabeche por encima. Tratamos de que lo cubra bien. Si no lo cubre, nos tendremos que acordar de ir dándole vueltas al pescado cada 12 horas.
  6. Dejamos que se enfríe y conservamos en la nevera mínimo 24 horas.

Sin THX.

Dar vuelta y vuela a los trozos del pescado en una sartén o plancha y reservar, se hacen en pocos segundos. En un sartén o cazuela, se ponen los ingredientes del escabeche y se tienen unos 5 o 6 minutos. retirar y volcar sobre los trozos de las caballas. Guardar en el frigo por lo menos un día.

A disfrutar.

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