Sepia rellena de bacalao y langostinos

Esta es una receta que me apetecía mucho hacer desde que la ví en el recetario de GALLINA BLANCA  y después en el blog de  “La cocinera de Betulo”. Es una receta sabrosa y muy rica, que no tiene complicaciones. Ya la había publicado en mi difunto blog, pero creo que merece la pena recordarla.

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Necesitamos:

4 sepias grandes y limpias

300 grs de langostinos crudos pelados

300grs de bacalao fresco

4 cucharadas de aceite de oliva 3 ajos enteros

1 cebolla grande

1 vasito de vino Manzanilla

unas ramitas de perejil

sal

4 patatas grandes

 

Elaboración:

Cortar las aletas y los tentáculos.

Cortar los langostinos y el bacalao en trocitos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echar los ajos en láminas cortada en trocitos y dejar que se dore.

Añadir el bacalao, los tentáculos de la sepia y los langostinos, dorar unos ninstantes, añadir la manzanilla y dejar que reduzca.

Echar la farsa en un cuenco, añadir perejil picado y el pan rallado. Mezclarlos bien y poner a punto de sal.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Echarlas en una fuente de horno con sal y un chorro de aceite de oliva.

Rellenar las sepias con la farsa y ponerlas encima de las patatas. Echarle por encima los ajos y las hierbas y meter al horno a 180º unos 20 minutos. (yo no tenía perejil  y le puse tomillo y romero.) Servir a continuación.

Esto es todo. A disfrutar.

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Anchoas estilo Orio

En casa nos gusta mucho el pescado estilo Orio y normalmente hago merluza, lubina, dorada e incluso bacalao, pero esta vez he hecho anchoas y han salido de lo más sabrosas, seguro que repito.

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El plato no tiene ninguna complicación, simplemente que las anchoas sean frescas.

Enharinar las anchoas y freír en abundante aceite, por tandas, y colocar en una fuente. Freír unos ajos y dos o tres cayenas, a voluntad, en un buen aceite de oliva, a mi gusta con sabor,  y cuando se enfríe un poco, añadir una chorrada de vinagre de vino blanco y echar sobre las anchoas. Servir a continuación.

Esto es todo a disfrutar.

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Bonito a la Bilbaina

Han pasado las vacaciones y aunque hoy es 2º jueves de mes y no primero, como siempre, llegamos las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de Teodoro Bardaji. Este mes a mi me ha tocado receta de pescado y he elegido el bonito, que está en su mejor momento. Es una receta sencilla, muy rica y que se toma fría.

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Se hace así.

El bonito se corta en rodajas grandes de 4 o 5 centímetros de espesor cada una. Se limpia y se pone a cocer en agua fría, sal, vinagre, unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil y un poco de cebolla. El agua debe cubrir el pescado y ponerlo todo en frío sobre el fuego para que vaya calentando lentamente, hasta llegar a la ebullición. Cuando hierve, se deja cinco minutos y se retira del fuego, se dejar enfriar en su propio cocimiento.

Una vez frío se escurre y se le quita la piel. ( yo he quitado también la espina y lo he dejado en cuatro cuartos).

Se hace un picadillo con huevo duro, cebolla, perejil y pepinillo en vinagre. Esta mezcla se pone encima del del bonito.

Este plato se puede acompañar de salsa mahonesa o con una vinagreta de aceite y vinagre.

 

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Como se puede leer en la receta, este plato es muy propio de merienda para cuando se sale al campo. La verdad es que es muy refrescante y se toma muy a gusto.

No olvidéis leer las recetas de mis compañeras  PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga, seguro que nos sorprenden con sus habilidades.

Esto es todo. A disfrutar.

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Pulpitos con chocolate

Los guisos con chocolate no los había hecho nunca porque en casa hay alguien que no los quiere ni ver, pero participaba en el Recetario Mañoso y el ingrediente elegido era precisamente el chocolate, así que me tire a la piscina y dije, si es preciso me los como todos yo. No fue así se los comió sin rechistar. Quiero decir con esto que el sabor no se distingue, solo le da muy buen color y ayuda a resaltar el sabor del ingrediente principal.

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Ingredientes:

1 kg de pulpitos

2 cebollas

1 bote de tomate frito en trozos

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

25 grs de chocolate negro

2 copas de vino blanco

20 grs de almendra tostada

unas hebras de azafrán

2 cucharadas de aceite de oliva

2 pastillas de caldo de pescado bajo en sal.

 

Limpiar los pulpitos y lavarlos. Cocerlos 5 minutos en agua hirviendo sazonada con las pastillas de pescado. Escurrirlos. Reservar algo del caldo. Pelar los ajos, cortarlos a laminas finas y dorarlos en una cazuela de barro con el aceite durante 3 minutos. Retirar y reservar.

Pelar las cebollas, picarlas y sofreírlas 4 minutos en la misma tartera de barro con el aceite de los ajos. Añadir los pulpitos escurridos y rehogarlos cinco minutos. Incorporar el tomate, el laurel y dejar cocer cinco minutos. Verter el vino, salpimentar y dejar cocer, a fuego lento, 20 minutos.

Prepara una picada con los ajos fritos, el azafrán, las almendras y el chocolate rallado o troceado. Añadir algo del caldo de cocer los pulpitos, remover y verter sobre los pulpitos. Dejar cocer 8 minutos más para se integre la picada y servir.

Esto es todo, un poco más entretenido pero sencillo.

A disfrutar.

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