Chipirones rellenos de gambas encebollados

Hoy traigo un plato que puede servir para una cena o un entrante, se puede tener hecho y calentar en el momento de servir a fuego lento. Viene muy bien cuando se tiene invitados o somos muchos a comer, además suele gustar a casi todo el mundo.

 

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Son algo entretenidos pero merece la pena.

Limpiar y darles la vuelta para que no se abran, así evitamos poner palillos.

Hacer un sofrito con las patas, aletas y unas gambas peladas, aglutinar con una pizca de harina y dejar enfriar. Rellenar los chipirones con esta mezcla y reservar. Pochar un par de cebollas o lo que consideremos para la cantidad de chipis y agregarlos a la cazuela. Dejar hacer unos veinte minutos o hasta que estén tiernos.

Servir con lo que más os guste, le va muy bien el arroz blanco.

Esto es todo.

A disfrutar.

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Acedias fritas con trigueros

Las acedias son unos pescados pequeños, de forma parecida al lenguado y que son muy típicos de Sanlucar de Barrameda, fritos, simplemente pasados por harina, son exquisitos. En ocasiones encuentro en la pescadería del C.I. y es un festín en casa sobre todo para mi marido.DSCN5458-

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Así son en crudo, como veis parecen lenguaditos.

Si alguna vez encontráis, comprar son buenísimos.

A disfrutar.

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Golondro con patatas y almejas

El golondro es un pescado muy sabroso  y muy parecido al cabracho y aunque no es fácil encontrarlo, a veces tienes suerte. Este lo hice en la playa este verano.

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Ingredientes:

1 Golondro
1/4 Kilo de almejas o mejillones(Opcional)
5 Patatas
1/2 cebolla
1/2 tomate maduro
1/2 pimiento rojo
Pimienta negra
1 cayena
2 cucharadas pequeña de Pimentón dulce
1 diente de ajo
Sal
2 vasos de fino o manzanilla
Aceite de Oliva virgen
Caldo o fume de pescado(elaborado con la cabeza y del pescado, 1 cebolla, 1/2 zanahoria,1 tomate, 1/2 Puerro, pimentón dulce, un diente de ajo)

Elaboración:

Preparamos un fume con la cabeza del pescado y la verduras hasta que se haya concentrando. Colamos y reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos a fuego medio el diente de ajo picado  con cuidado no se queme. Añadimos hasta que se poche  la  media cebolla y el pimiento rojo todo ello muy finamente troceado.´

A mitad del proceso cuando la cebolla empiece a sudar y cambie de color incorporamos los trozos de tomate  una vez quitada la piel (Se puede escaldar en agua para facilitar la labor) y eliminado las pepitas.

Entretanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o si preferimos, para que suelten mejor el almidón, las chascamos con un cuchillo rehogándolas ligeramente junto con las verduras anteriores.  Añadimos  a la cazuela 4 ó 5 cazos del fume, el vino blanco y dejamos se vayan cociendo.

Una vez cocidas finalmente incorporamos el pescado que previamente habremos limpiado bien, cortado en rodajas y pasado por la sartén con un poco de harina. Dejamos cocer todo junto durante unos 2  minutos.

Por último rehogamos con aceite, pimentón y una cayena  las almejas hasta que se abran y lo incorporamos al guiso.

Rectificamos de sal y pimienta, dejamos reposar unos minutos.

A disfrutar.

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Abadejo a la panadera

 

Empezamos año con nuevos proyectos. Las “FoodBlogguersAragon” Paula, Beatriz, Marisa, Ana Cristina, Susana , Olga y yo, hemos decidido hacer todos los primeros jueves de mes una receta de Teodoro Bardaji, gran chef aragonés, nacido en Binefar (Huesca) de su libro “LA COCINA DE ELLAS”. Fue su última obra publicada.

Abadejo se llama en Aragón al bacalao fresco, para diferenciarlo del seco y salado y esto es lo que voy a cocinar para el Reto Bardaji.

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Con el titulo del libro el autor recuerda la revista Ellas, fundada en 1932 por José María Pemán, una de las muchas publicaciones en las que T. Bardaji difundía su saber culinario.

Este mes me ha correspondido hacer una receta de pescado y he elegido el abadejo a la panadera.

 

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Voy con la receta.

Extender en una fuente engrasada el filete de abadejo libre de piel y espinas. Sazonar y rociar con aceite y cubrir de una fina capa de pan rallado y y perejil.  Así dispuesto se asa en el horno hasta que la superficie quede dorada.  Cuando esté asado pasar a una fuente y adornar con patatas cocidas al natural.

Yo lo he asado directamente en la fuente de servir junto con las patatas.

Esta receta también se puede hacer con una cola de merluza.

Esto es todo. Que disfrutéis.

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