Judías negras de Tolosa

Hola a todos. Aunque lo parezca no he desaparecido, llevo un verano complicado con muchos frentes abiertos y muchos temas que solucionar. Afortunadamente nada es lo suficientemente grave que no tenga solución. Dicho esto me incorporo al reto mensual de :

Reto comer más legumbres

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 Alubias negras de Tolosa

Para elaborar la receta tradicional de la Alubia de Tolosa lo principal es que la alubia sea autentica “Tolosako Babarruna”, es decir, Alubia de Tolosa.

Yo las tuve en remojo toda la noche , hay quien no lo hace, pero facilita mucho el tiempo de cocción.

Las hice en olla rápida y se cocieron en treinta minutos.

Introducir las alubias en agua fría con un chorrito de aceite de oliva. Poner el acompañamiento que nos guste, en este caso un trozo de chorizo riojano, una morcilla asturiana y tocino ibérico. Cerrar la olla y cuando subieron las arandelas baje el fuego y en treinta minutos estaban listas. En olla normal el tiempo es de dos horas y media a tres.

Los puristas las suele hacer sin ningún acompañamiento para no desfigurar el sabor de las alubias. Se puede poner separado.

Como veréis mi acompañamiento es una mezcla de culturas.

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Os invito a que veáis la recetas de mis compis   Marisa , Susana y Paula.

A disfrutar.

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Arroz con bogavante. Pescados la Pezera.

20180603_151734No os he hablado nunca del barrio de Valdespartera en Zaragoza, hasta hace unos pocos años solo eran campos, pero de la noche a la mañana han hecho un barrio precioso con muchas calles peatonales y que curiosamente todas tienen nombre de películas famosas. Tiene muchos servicios y comercios. el tranvía llega hasta allí, lo que hace que estén  a muy poco tiempo del centro. Y entre los servicios de que disfrutan, hay un mercado fantástico, con unos puestos de ingredientes de muy buena calidad, entre los que se encuentra “Pescados La Pezera” sí, con zeta. Es donde me surto, en ocasiones, de un pescado fresquísimo y muy variado. En ésta ocasión de un par de bogavantes divinos, unas gambas rojas, unas puntillitas. . .

 

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Ahora voy con el arroz que hice con  los bogavantes. salio estupendo, la pena es que las fotografías no hagan justicia.

El fumet lo hice con unos huesos de rape y cascaras de las gambas.

Ingredientes:

2 bogavantes cortados y recogido bien el jugo.

6 gambas rojas

2 chalotas

2 tomates medianos rallados

1 calamar

Unas hebras de azafrán.

6  tazas de arroz

13 tazas de fumé

En una paella doramos las cebollas cortadas pequeñas, a continuación el tomate rallado, el calamar cortado a trozos pequeños y hacemos un sofrito. Rehogamos los trozos de bogavante, las gambas y retiramos. Añadimos el caldo y los jugos de los bogavantes, dejamos cocer 14 minutos a fuego medio, añadimos los trozos de bogavante y las gambas y dejamos cocer otros 4 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño. A servir.

A disfrutar.

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Cocochas de bacalao frescas

 

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco, España, el bacalao al pil pil. También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.  Yo las he hecho en esta ocasión con salsa verde, también las hago al pilpil, en otro momento las publicaré.

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  • 500 gramos de cocochas
  • 2 ajos
  • 1 cebolleta
  • 150 ml de vino blanco
  • Caldo de pescado (250-300 ml aprox)
  • Perejil fresco
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal
  • 1 guindilla (opcional)

Elaboración

1.- Pochamos los ajos picados finamente en aceite de oliva.

2.- Agregamos la cebolleta picada y rehogamos.

3.- Incorporamos una cucharadita de harina y rehogamos.

4.- Ponemos la copa de vino.

5.- Cubrimos con caldo de pescado. Si nos gusta le ponemos una cayena.

6.- Incorporamos perejil fresco picado y cocemos durante unos 15 minutos a fuego lento.

7.- Una vez hecha la salsa, incorporamos las cocochas bien limpias. Se harán en unos 3-5 minutos.

Las cocochas, en general, no suelen ser baratas, pero llevamos unos días que están muy bien de precio. Yo he comprado varias veces  y las he congelado en paquetes de medio kilo, quedan igual que si estuvieran recién compradas. Quedan muy bien en tortilla, rebozadas . . . me parece que ya he publicado algunas.

Esto es todo. A disfrutar.

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Empanada de calabaza y nueces

Hoy no es primer jueves de mes pero estamos en fiestas y cumplimos con retraso en  ” A nadie le amarga un dulce”. Este mes toca recetas de otoño, así que yo he hecho una empanada de calabaza con nueces, que no supo a gloria.

 

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La he hecho así:

Pelar y trocear la calabaza y poner a cocer con azúcar, hasta que esté tierna.

Caramelizar las nueces en una sartén con azúcar y un poquitin de agua.

Extender el hojaldre y colocar la calabaza y las nueces. Cerrar y sellar. Pintar de huevo batido la superficie y colocar las nueces caramelizadas.  Al horno 200º hasta que esté dorada.

No olvidaros de ver las delicias que han preparado mis compis de  FoodBloggersAragon

A disfrutar.

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