Ventresca de bacalao al estilo Orio

En casa nos gusta mucho el bacalao, sobre todo a mi, y lo hago de muy distintas maneras, aunque el bacalao a la Vizcaina se lleva la palma, porque es el que más gusta a mi marido.

Éste está hecho al Orio y da muy poco trabajo para lo rico que está.

En esta ocasión compre tajadas de ventresca que es una pieza que me gusta mucho.

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Como digo es muy sencillo. Simplemente pasar por harina las tajadas y freír en abundante aceite y retirar. En éste mismo aceite freír abundantes ajos y una cayena o dos, al gusto, y sacarlos cuando estén dorados. Poner el bacalao en una fuente y echarle la ajada por encima. Está riquísimo, es peligroso tener el pan cerca. . .

Esto es todo, a disfrutar.

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Salpicón de bacalao

El salpicón es un plato hecho de diferentes ingredientes ​ (pulpo, gambas, rape, bacalao . . .)y aderezado generalmente con pimienta y sal, rociado con una vinagreta de perejil, cebolletas, etc., que se come frío.

En éste caso lo he hecho de bacalao, desgajado en pétalos, una vez templado y desalado. Yo lo tengo desalando 48 horas, cambiando el agua tres veces al día. Después lo pongo en leche en una cazuela al fuego y cuando empieza a sacar espuma lo retiro inmediatamente, lo dejo templar y le quito la piel y las espinas que pueda tener y le saco las láminas.

 

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Una vez hecho lo que os he explicado, pongo en un cuenco los pétalos de bacalao y le añado pimiento verde, rojo, cebolla. . . todo partido en trocitos y le agrego una vinagreta. Mezclo todo y lo dejo reposar un par de horas mínimo para que se mezclen los sabores. Se toma frío o del tiempo.

Os aseguro que es un plato delicioso y muy completo.

Esto es todo, a disfrutar.

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Escudella de bacalao.

Un grupo de blogueras se han propuesto poner fotos al libro “Las mejores recetas de mi madre” por Joan Roca. Entre las muchas que han hecho, está, ésta que es una autentica delicia, sobre todo para el tiempo frío, como el que tenemos hoy aquí.

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Se hace así:

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva;
1/2 cebolla;
200 gr. de tomate triturado;
150 gr. de bacalao desalado;
2 ajos;
400 ml. de agua;
40 gr. de fideos gordos
perejil;
sal;
 
Preparación:
1. En una cacerola ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente añadimos la cebolla bien picada y pochamos bien.
2. Añadimos los ajos y dejamos que se refrían bien.
3. Añadimos el tomate triturado y con el fuego bajo dejamos que reduzca la salsa.
4. Ahora es el momento de añadir el bacalao. Lo mezclamos bien en la salsa y cocinamos unos minutos.
5. Añadimos el agua hirviendo y los fideos y dejamos cocinar unos diez minutos.
6. Rectificamos la sal y añadimos el perejil picado.
Yo he puesto también pimiento verde.
Merece la pena hacerlo queda delicioso.
A disfrutar.
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Bacalao Skrei con salsa de pimientos

Estamos en temporada del bacalao Skrei y hay que aprovechar porque dura poco y para mi gusto es delicioso, se puede cocinar de muchas formas y siempre está riquísimo. Hoy le ha tocado con pimientos rojos.

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Lo he hecho así.

Pasar el bacalao, que lo tendremos preparado en dos lomos y cortado a trozos, por harina y freír en una cazuela plana, no mucho, y reservar. En la misma cazuela freír cebolla cortada fina, dos ajos y tomate triturado, dejar hacer hasta que esté hecho, se sazona y se añade un bote de pimientos que habremos cortado en tiras.

Dejar hacer unos minutos y colocar, con cierto orden, el bacalao. Hacer unos diez minutos más y servir. En caso de que fuera para el día siguiente o lo hayamos hecho con antelación, saltaros este paso, ya que cuando lo vayamos a comer, habrá que calentarlo y se terminara de hacer. Yo lo suelo poner a fuego muy lento un ratito y pruebo para saber si está caliente.

Esos servilleteros tan originales y bonitos, me los regalo Pilar de “y a la luna” y están hechos por su padre.

Esto es todo. A disfrutar.

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