Arroz a banda

Ya estamos aquí las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de las recetas de Teodoro Bardají, ilustre cocinero aragonés autor de varios libros y cocinero de grandes casas como la de los Duques del Infantado.

En esta ocasión voy a cocinar su receta de Arroz a Banda. Este arroz consiste en cocer pescados y luego cocinar el arroz en ese caldo, una vez colado. El pescado que se emplea se come, antes que el arroz con alioli.

Yo he puesto un kilo de morralla, porque aunque la receta auténtica dice que hay que hacerlo con el pescado que luego vamos a comer, he considerado que con el tiempo que se emplea en hacer un buen fumet, los pescados  quedarían resecos y poco apetecibles.

Una vez colado el caldo y reservado, he hecho un arroz con pimiento verde, picado muy menudo y una sepia grande, una vez rehogado todo, he añadido el caldo suficiente para cocerlo. En parte del caldo reservado he cocido unas patatas, una cola de rape y media merluza. El rape y la merluza las he echado al caldo cuando las patatas estaban prácticamente cocidas y lo he tenido unos 8 minutos.

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No olvidéis visitar los blog de mis compañeras   PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga

 

Esto es todo, a disfrutar.

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Somarro con pimientos y cebolla confitada

El termino Somarro, parece ser que se aplica a un trozo de carne asada a las brasas en algunos puntos de España. En mi caso y sin querer sentar cátedra, es la denominación que le doy a un trozo de solomillo, hecho al horno encima de un trozo de pan y con la guarnición que cada cual le quiera poner. Bueno, pues una vez dicho esto, os explico: Poner encima de un troz0 de baguette, hay que adecuar el ancho a la medida del solomillo, la carne salpimentada y untada de aceite. Colocar en el horno, con el grill encendido, hasta que este hecho, dar las vueltas que haga falta hasta que esté a nuestro gusto, lo ideal es que esté ligeramente sonrosado por dentro. Si es muy gordo el solomillo, es conveniente hacer unos cortes por un lado, para que se haga bien por dentro.

 

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Esto es todo, a disfrutar.

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Bonito a la Bilbaina

Han pasado las vacaciones y aunque hoy es 2º jueves de mes y no primero, como siempre, llegamos las foodblogguersaragon con nuestra cita mensual de Teodoro Bardaji. Este mes a mi me ha tocado receta de pescado y he elegido el bonito, que está en su mejor momento. Es una receta sencilla, muy rica y que se toma fría.

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Se hace así.

El bonito se corta en rodajas grandes de 4 o 5 centímetros de espesor cada una. Se limpia y se pone a cocer en agua fría, sal, vinagre, unos granos de pimienta, unas ramitas de perejil y un poco de cebolla. El agua debe cubrir el pescado y ponerlo todo en frío sobre el fuego para que vaya calentando lentamente, hasta llegar a la ebullición. Cuando hierve, se deja cinco minutos y se retira del fuego, se dejar enfriar en su propio cocimiento.

Una vez frío se escurre y se le quita la piel. ( yo he quitado también la espina y lo he dejado en cuatro cuartos).

Se hace un picadillo con huevo duro, cebolla, perejil y pepinillo en vinagre. Esta mezcla se pone encima del del bonito.

Este plato se puede acompañar de salsa mahonesa o con una vinagreta de aceite y vinagre.

 

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Como se puede leer en la receta, este plato es muy propio de merienda para cuando se sale al campo. La verdad es que es muy refrescante y se toma muy a gusto.

No olvidéis leer las recetas de mis compañeras  PaulaBeatrizMarisa, Ana Cristina, Susana y Olga, seguro que nos sorprenden con sus habilidades.

Esto es todo. A disfrutar.

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Ensalada de verano

 

Con los calores que estamos sufriendo hay que optar por platos ligeros, refrescantes y de poco trabajo y éste es uno de ellos, es fácil y se hace en un un pispás.

 

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Como veis es cuestión de abrir latas y que sean de buena calidad.

Abrir una lata de pimientos del piquillos y romperlos en tiras. Abrir un bote de bonito en aceite (éste es casero) y una buena lata de anchoas, que no tengan bigotes. Corta cebolla en trocitos y añadir al aliño. Mezclar y todo y a comer.

Delicioso. A disfrutar.

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