Mollejas de ternera

La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera.

Es un despojo formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. Las mollejas están situadas en la cavidad torácica tras el esternón y rigen el crecimiento y el sistema inmunológico.

La glándula se atrofia cuando el animal se vuelve adulto, ya que sólo es imprescindible en la etapa de su desarrollo. Tal vez por eso es que en algunas zonas, como en La Rioja, se denominan también lechezuelas o lechecillas. La molleja es mucho más sabrosa y jugosa en animales jóvenes.

 Hoy en día se va perdiendo el miedo a los nombres, pero durante mucho tiempo a ningún restaurante español de alta cocina se le ocurría ofrecer molleja en su carta. Las servían, pero bajo su nombre francés de ris de veau, en el caso de las de ternera. En Francia la consideran un bocado exquisito.

 

20180228_124502

 

Se hace así:

Lavar bajo el grifo de agua fría y escaldarlas. Secárlas bien y freírlas con cebolla cortada en plumas hasta que se vean doradas. Este es un plato que se ama o se odia, muchas veces por desconocimiento. Pero a mi me encantan. otra día pondré una receta francesa que hice , que estaban francamente deliciosas.

A disfrutar.

cocinicadebenas.com

logotipo pequeño

Guisantes salteados con judías verdes y jamón

Este mes en el reto “Comer más legumbres” de las foodbloggersaragon nos toca cocinar con guisantes, estamos en plena temporada y además son riquísimos. Desde que ha empezado el año, parece que solo hago recetas de aprovechamiento, no es así, solo que coincide o igual me he vuelto más austera. . .

Todo esto viene a cuento de que había comprado mucha verdura, entre ellas judías verdes y los guisantes que iba ha hacer para el reto. Total que me sobraron judías con patatas incluidas del día anterior y pensé que era una manera de acompañar a los guisantes. No lo había hecho nunca y resultó una mezcla buenísima.

 

guisantes salteados con judias verdes. (aprovechamiento)

 

Hice un sofrito de cebolla, un diente de ajo y jamón, agregue medía cucharada de harina y un poco de agua de cocer los guisantes para que quedara un poco de salsa. Añadí los guisantes, los había dejado al dente y los tuve cinco minutos para unir sabores y terminar de cocer. Añadí las judías con patatas y a comer un plato sano y riquísimo de sabor.

Esto es todo, a disfrutar.

legumbres3

 

cocinicadebenas.com

 

logotipo pequeño

Caballa La Pezera en escabeche

Tengo que decir que nunca había hecho Caballa, ni escabechada ni de ninguna otra manera. Pero gracias a Pescados la Pezera, que creo que no he dicho, está en el mercado de Valdespartera, me voy a estrenar con ellas. Podéis entrar en su web, que seguro que os encanta.

Bueno pues a lo que voy, mis compañeras mañoblogger me dieron ideas para cocinarla y me decante por escabecharlas, creo que estarán divinas. Las he hecho hoy y aun no las he probado.

 

20180317_13062420180317_121630

 

Yo he hecho la receta con THX, pero vamos que no tiene ninguna ciencia hacerla si ella.

  • 2 caballas
  • unas bolitas de pimienta negra
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de vinagre (no excesivamente fuerte)
  • sal
  • 1 litro de agua para el vaso (cocción en Varoma)
  1. En la pescadería pedimos que nos troceen la caballa. La salpimentamos bien y la colocamos en el recipiente Varoma.
  2. Echamos en el vaso el litro de agua, un poco de sal, colocamos el recipiente Varoma sobre la tapa y programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.
  3. Cuando termine el tiempo retiramos y reservamos la caballa, tiramos el agua del vaso. Sin lavar el vaso añadimos los ingredientes del escabeche: pimienta, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Cuando termine el tiempo esperamos a que baje un poco la temperatura.
  5. Colocamos la caballa en un recipiente hondo con tapa y echamos el escabeche por encima. Tratamos de que lo cubra bien. Si no lo cubre, nos tendremos que acordar de ir dándole vueltas al pescado cada 12 horas.
  6. Dejamos que se enfríe y conservamos en la nevera mínimo 24 horas.

Sin THX.

Dar vuelta y vuela a los trozos del pescado en una sartén o plancha y reservar, se hacen en pocos segundos. En un sartén o cazuela, se ponen los ingredientes del escabeche y se tienen unos 5 o 6 minutos. retirar y volcar sobre los trozos de las caballas. Guardar en el frigo por lo menos un día.

A disfrutar.

cocinicadebenas.com

 

logotipo pequeño

Habas con Pescados La PeZera (Skrei y gambas)

20180225_110256

 

Este mes además de cocinar legumbres, vamos a cocinar con Pescados La PeZera (https://www.facebook.com/lapezeraseleccion/). Es un puesto que tiene un pescado fresco, surtido, se le puede encargar algún capricho, que se nos antoje, lo preparan todo divinamente, nunca te decepcionan. Jorge es la amabilidad hecha persona. En fin que solo puedo decir cosas buenas.

Una vez dicho esto, os cuento lo que he cocinado. Unas habitas baby que me encantan- Son de las que vienen envasadas y fritas en aceite.

Las hice así:

Puse aceite, del que viene en el bote, en una sartén y doré las gambas, vuelta y vuelta, reserve, lo mismo hice con unos trocitos de bacalao Skrei que estaba impresionante y que también reserve. En la misma sartén, con el aceite que había cogido todo el sabor del pescado, rehogue las habitas escurridas y añadí el bacalao y las gambas reservadas. Lo mantuve unos minutos juntando sabores y a comer. No os podeis imaginar como estaban estas habas- Deliciosas.

Por supuesto se puede hacer con habas frescas, que incluso estarían todavía mejor, pero las circunstancias mandan.

20180225_110935

 

Esto es todo. A disfrutar.

legumbres3

 

cocinicadebenas.com