No os he hablado nunca del barrio de Valdespartera en Zaragoza, hasta hace unos pocos años solo eran campos, pero de la noche a la mañana han hecho un barrio precioso con muchas calles peatonales y que curiosamente todas tienen nombre de películas famosas. Tiene muchos servicios y comercios. el tranvía llega hasta allí, lo que hace que estén a muy poco tiempo del centro. Y entre los servicios de que disfrutan, hay un mercado fantástico, con unos puestos de ingredientes de muy buena calidad, entre los que se encuentra «Pescados La Pezera» sí, con zeta. Es donde me surto, en ocasiones, de un pescado fresquísimo y muy variado. En ésta ocasión de un par de bogavantes divinos, unas gambas rojas, unas puntillitas. . .
Ahora voy con el arroz que hice con los bogavantes. salio estupendo, la pena es que las fotografías no hagan justicia.
El fumet lo hice con unos huesos de rape y cascaras de las gambas.
Ingredientes:
2 bogavantes cortados y recogido bien el jugo.
6 gambas rojas
2 chalotas
2 tomates medianos rallados
1 calamar
Unas hebras de azafrán.
6 tazas de arroz
13 tazas de fumé
En una paella doramos las cebollas cortadas pequeñas, a continuación el tomate rallado, el calamar cortado a trozos pequeños y hacemos un sofrito. Rehogamos los trozos de bogavante, las gambas y retiramos. Añadimos el caldo y los jugos de los bogavantes, dejamos cocer 14 minutos a fuego medio, añadimos los trozos de bogavante y las gambas y dejamos cocer otros 4 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado con un paño. A servir.
A disfrutar.
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